Palmsuiker kan men maken van het sap van een aantal specifieke palmboomsoorten. Het zoete sap halen ze uit deze bomen door een schijf van de bloeistengel af te snijden, dan druipt het er zo uit. Deze zachte vloeistof wordt ingekookt of ingedampt. Het speciale indampingsproces levert een suiker op die nog vrijwel alle vitaminen, mineralen, aminozuren en spoorelementen van het verse sap bevat. De suiker bevat ook een hoog gehalte aan antioxidanten. Daarnaast heeft Palmsuiker heeft een lagere Glychemische Index (GI) van 30-35.

Voedingswaarde per 100 gram:
Energie kJ / kcal	1641 kJ / 392
Vet	0.3g
waarvan verzadigd	0.2g
Koolhydraten	93g
waarvan suikers	89g
Eiwit	2.5g
Zout	0.14g