Gaby is diëtist en gezondheidswetenschapper. Ze werkt als diëtist in haar eigen praktijk Voeding+Advies in Amsterdam met 8 andere collega’s. Ze is gespecialiseerd in de behandeling van zwangeren, kinderen en mensen met maag-darmklachten. Gaby heeft zelf coeliakie en weet daarom als geen ander hoe het is om met een strikt (glutenvrij) dieet te (moeten) leven. Ze is daarnaast blogger op het platform I am a Foodie en (mede-)auteur van de boeken Eet als een expert en Eet als een Expert - Zwanger.